不只烧烤,淄博早已准备好了!

作者: 来源:海报新闻 2023-03-15 18:34:42

傍晚,人声鼎沸的烧烤大院,微风拂动四周升腾的荤香,引得馋虫四起……为了品尝这份烟火气,今年3月初,专程来到淄博的游客出现了爆发式增长,#大学生组团到淄博吃烧烤#、#淄博到站5万多人都是吃烧烤的吧#等话题频频登上微博热搜。淄博烧烤再度火出圈,真正迎来了高光时刻。淄博,不只是烧烤,但可以先从“小饼卷一切”的烧烤说起。

淄博烧烤无可替代的要义

在于烤炉和小饼

“我保证,这烧烤你一看就想吃!”2021年起,央视《和为淄味》、哔哩哔哩《人生一串》等纪录片中便开始不断出现淄博烧烤的身影;而乌啦啦、盗月社食遇记等up主、网红们的竞相打卡,为淄博烧烤带来了更多关注度,真正将它推出了圈。

济南烧烤、青岛烧烤和淄博烧烤被网友们称作山东烧烤的“三大门派”。淄博烧烤的火爆,更多来自它不同于其他地方烧烤的“仪式感”——放眼全国,淄博烧烤是少有的保留独立烤炉和纯炭的有烟烧烤。七八成熟的肉串上来,要放在炉子上复烤,由食客判断火候,享受自己动手烤串的沉浸式乐趣。在晚风吹拂下,听着油滴在木炭上发出的滋滋声,身边升腾缭绕起焦香的烟雾,这就是淄博烧烤的正确“打开方式”。

有的店原料“生猛”,只上简单腌制过的生肉,需要食客自行烤熟。别看这简单的几步,其实处处都是淄博人自己的诀窍——双层烤炉的下层用来烤熟肉类,上层用来保持烤熟的串儿一直温热,同时可以加热鲜嫩怕老的串,吃的就是这个现烤的热乎劲儿。

除了烤炉,淄博烧烤的成名,还得益于一个由小饼、肉串、蘸料以及小葱蘸酱组成的奇妙搭配。饼放在手上,串放在饼上,手攥饼将肉从签子上撸下,再用小葱蘸蒜蓉酱,放在饼内——此时便是烧烤卷饼的完全体了。烧烤进行到后半程,用两根签子串上小饼,架在炉子上熥着,小饼失水后变得像薯片一样干脆,清脆的“咔嚓”声中溢散出浓郁的麦香,让这顿烧烤更添满足。

这种有别于其他烧烤的食用方式,正是淄博烧烤的过人之处。这里面还有极易被忽视的细节——烧烤蘸料,当地人称它为“芝麻盐”,口感干香咸甜,尤其与带皮五花卷饼相宜。在本地食客眼中,烧烤“没它就没有灵魂”。

小饼、葱与酱料,这一口,长在了山东人的味觉上,也是鲁菜精华——肉香、谷香与酱香的完美融合。小小一串烧烤,不仅贯穿着齐风鲁韵的传统和文化,更融合成了一座城市的生命张力。

藏在小巷里的博山菜

让淄博“味觉名片”再飘香

“没有什么是一顿烧烤解决不了的,如果有,那就两顿。”火的发明催生了烧烤的最初形态,人们对烧烤的热爱,也一直深深镌刻在基因中。而淄博的美食不仅有充满了“原始生命力”的烧烤,更有“食不厌精、脍不厌细”的经典鲁菜——博山菜。

2023年初,在热播电视剧《去有风的地方》中,刘亦菲饰演的许红豆声情并茂地描述了酥锅的做法,这一片段引发了众多山东人的追剧热情,更让鲁菜的“淄味”透过屏幕飘向四方。

博山菜作为淄博的一张味觉名片,经过世代厨者的薪火相传、博采众长,已经成为独具风味特色的品牌,从博山先后被认定为“中国鲁菜名城”“中国鲁菜烹饪之乡”“中国鲁菜发源地”可见一斑。如今,这个深藏不露的美食小城,凭借淄博“一地通六市”的地理优势,渐渐走进大众视野。

在这里,如果想吃到正宗的博山菜,不用漫无目的地寻找或查询攻略,地道的老味总是深藏小巷中,带给食客“大隐隐于市”的惊喜邂逅。

淄博特有的重工业文明及城市化进程,令很多博山特色早餐如肉烧饼、火烧,都与窑炉产业有着千丝万缕的联系,这也是博山食俗形成的基础之一。在清晨的早餐摊上,起早来品尝烧饼、灌汤包、鸡丝馄饨、煎饼卷猪头肉的食客络绎不绝。一顿质朴价廉的早餐,释放着这座小城安逸而又鲜活的生命力。

豆腐箱、硬炸肉、炸春卷、鸡㸆肉、鱼肚参汤等博山特色菜,均采用爆、炸、炒、炖等鲁菜传统的烹饪方式,且这些材料易得、工艺精巧、分量厚实、口味咸鲜,无一不是鲁菜最显著的特色。

而重头戏酥锅,则是淄博无人能逃过的乡愁。如果春节没吃到酥锅,那这个年就算没过好。一锅肘子、白菜、豆腐、海带,承载着几代淄博人的情结,忘不了,舍不掉。博山菜就是这样用最质朴的食材和传统的烹饪方式,做出既家常又经典的味道,山东人豪爽、朴实又温暖的性格在鲁菜上体现得淋漓尽致。

让美食之路更便捷!

山东交通的强大基底给你应许

与最近接连引起热议的文旅话题对照,不难发现,淄博烧烤热是疫情后消费和旅游复苏热潮中的一个缩影。这个春天,大学生们纷纷在周末坐高铁打卡淄博烧烤,烧烤店刚开门,等候不及的人便蜂拥而入,迅速抢占座位……济南的大学生们已经总结出了去淄博吃烧烤的最强消费攻略——两个人花费不到200元就能乘车往返,品尝一顿地道的淄博烧烤。

近日,淄博火车站挤满了为烧烤而来的大学生。据淄博火车站数据,3月5日到达21655人次、发送26303人次,其中发送旅客数量一度创近3年以来单日最高;12日到达、发送旅客分别为21009、26454人次,发送旅客人数打破前一周纪录,再创近3年以来单日新高。

居于鲁中的淄博与各地距离适中,山东省各地高铁的畅通,让品尝淄博烧烤成为大学生群体的不二选择。近年来,淄博的交通建设一直紧锣密鼓地展开。2022年,淄博火车站南站房投入使用,同时快速路“西半环”通车,让快速路与淄博中心城区主要干道互通,与3个高速路口出入口互联,促进了省会都市圈的打通,让外地上班族自驾一小时便能吃上一顿热乎的烧烤。

2022年,山东高速通车里程超8000公里。强大的交通运输网的支撑,让来淄博的路便捷了,也扩大了淄博烧烤的受众人群。

城市行动塑造美食IP

打造“淄博烧烤”的身份证

据多家媒体报道,络绎不绝的外地食客,让不少烧烤门店的日销量已经突破了10000串,日营业额已经达到20000-30000元。有店主称:“这3米长的炉子,一炉子400串,从早上9点多一直到晚上8点多,肉不能停,一天一万串起步……”对此,有本地网友表示:“下班已经吃不上淄博烧烤了。” 更有热情当地网友喊话:“周末烧烤让给你们,不跟你们抢!”

张店区一烧烤店经理告诉大众网·海报新闻记者,从3月4日开始,明显感觉济南、潍坊等地的大学生来吃烧烤的人数增多。周末晚上8点左右,店里的货基本就卖完了,他们会开始“撵人”,劝排队的顾客到其他店里去吃。对此,经理解释,能接多少客人就接多少,不能贪心。“如果一味把客人揽到店里,但服务不好,就是给淄博抹黑。” 有的门店针对持学生证者送饮料,“毕竟学生基本花的都是家长的钱,咱就给予些优惠。他们来淄博一趟,咱得有人情味。”

山东人骨子里的好客、真情、厚道,在这波烧烤热中体现得淋漓尽致。淄博烧烤“出圈”并非偶然,而是火在情理之中,因为想维护好这个品牌的不只有热心的市民和烧烤店主,更有政府在背后的大力扶持。

从3月4日起,“去淄博吃烧烤”成为山东省一个现象级事件。3月10日,淄博市为烧烤专门召开了一场发布会,会上不仅发布了成立烧烤协会、发布烧烤地图、开通21条定制烧烤公交等文旅大礼包,还包括五一前后举办“淄博烧烤节”、3月-11月打造“淄博烧烤季”、策划“春光正好·淄博烧烤”文旅活动、推出“青春淄博·烧烤季”旅游线路……

会后,#淄博公交线路#、#淄博将要举办烧烤节#、#在淄博,不仅有烧烤#等话题陆续发酵,把这座城市彻底带火了,推广淄博烧烤从网友自发正式上升到了城市行动。

越是高光时刻,越是对一个产业乃至一座城市全方位的考量。毕竟一个城市美食IP的生命力,不仅在于塑造一个品牌美食,也能更新这个城市的形象。在顺势而为推进淄博烧烤产业发展的同时,当地不忘维护烧烤带来的油烟、扰民等多方面行业问题。

早在数年前,为了解决烧烤带来的炭烟问题,当地烤炉一直在不断改良。“双槽烤炉”碳槽狭长且深,装在炉子两侧,中间则是用于接住滴落油脂的水槽,很大程度改善了油烟问题,因此成了如今淄博烧烤最常用的烤炉类型。后来,为了解决冬日室外寒冷以及室内油烟问题,内部带有油烟净化装置的环保炭炉便应运而生。

店内院内烧烤,炉具一律进店,禁止店外摆摊设点……当地严格执行“进店、进场、进院”的管理模式,允许经营露天烧烤、大排档区域的规划以不影响周边居民生活、不阻碍交通、不破坏市容市貌为标准。最近烧烤爆火之后,淄博市各部门开展食品快检、督导诚信经营、明码标价、加强消防安全监管。护航“淄博烧烤”的品质与安全,这座城市也守住了初心。

当“淄博烧烤热”转为“淄博热”

城市处处蕴藏着不可忽视的惊喜

城市美食IP的生命力,不仅在于塑造一个美食品牌,也能更新城市形象,甚至为当地产业带来改变。淄博烧烤爆火之后,淄博旅游的热度也随之升温。在品尝完淄博烧烤之后,再顺道去淄博的景点逛一逛,成为很多人的选择。据媒体报道,许多年轻游客本想打卡烧烤,却没想到这座城市还藏着许多新奇的惊喜,游玩体验感大大超出预期。

淄博市文旅局也趁势推出了“春光正好,淄博烧烤”文旅产品、景点免费开放日活动等,让大家在吃完烧烤之后还有地方游玩。齐文化博物馆、周村古商城、原山森林公园、潭溪山……这些传统地标,收藏着这座城市的历史和过去,都被网友首先列入旅游攻略中。

齐文化博物馆

周村古商城

淄博是一座依托资源发展起来的老工业城市。当老厂房和创意文化相结合,迸发出一种新的力量,红砖墙、方格窗、重型旧机械……吃完烧烤后,可以在淄博来一场复古风、工业风的创意视觉之旅。

中国陶瓷琉璃馆

颜神古镇

淄博也是个充满活力的年轻时尚之城,海岱楼钟书阁、唐库文创园、红叶柿岩等多个适合年轻人打卡的潮流聚集地,向人们展示出古老城市的青春面貌。

中国最美书店海岱楼钟书阁

红叶柿岩

近日,淄博多处“青年驿站”一房难求的消息又开始刷屏网络。淄博全市38处青年驿站为符合条件的来淄求职、就业的青年学生提供每年3次、每次2晚的免费入住,来淄实习、游玩、访友的青年学生可享受每年4次、每次5天的半价入住。数据显示,3月4日以来,在淄博所有“青年驿站”所接待的外地入淄大学生群体中,连住2天及以上的学生数量达到90%以上;3月15日至16日,开通“青年驿站”服务的火车站、水晶街等区域的酒店更是处于爆满状态。

有理由相信,淄博烧烤在爆火之后,这个城市依旧有蓬勃的生命力去发展更多,会创造出比“淄博烧烤”更为火爆且持久的“淄博特色”和“山东好品”,不断吸引游客来品味这座城市独特的烟火之味。

(大众网·海报新闻编辑 杨童童 综合大众日报、大众网、海报新闻等)

编辑:刘福龙 责编:马园亮