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玻璃幕墙当隔断一览无余 大屏幕实时“直播”厨房动态

昔日“后厨重地” 如今透明开放

作者:董艳 文章来源: 枣庄新闻网 发布时间:2018-09-04 18:48:35 社区讨论

  近年来,食品安全越来越受到市民的关注,9月2日,记者走访城区多家餐饮机构发现,为了让顾客吃得放心,不少餐饮机构的厨房“接受监督”,曾经的“后厨重地”透明了,顾客吃得更安心了。

  餐馆厨房为顾客开放参观通道

  9月2日,高新区一餐馆内张贴着“欢迎参观厨房”的字样,记者随着箭头的方向来到厨房,只见厨房里有几位厨师正在忙活着,虽然地上有些散落的蔬菜叶子,但是货架上各类工具摆放的还算整洁。

  餐馆负责人分别介绍了食材、调味品以及食用油,“我们厨房所用的材料都明确标明来源,目的是为了让顾客监督,让顾客放心。”该负责人说,自从厨房开放“参观通道”后,得到了顾客的一致好评,店里的客源也增加了不少。

  随后,记者来到薛城区燕山路附近的一家餐馆,餐馆内的厨房为“半透明模式”,上半部分是玻璃,下半部分是隔断,这样既能让食客清晰地看到厨师制作菜品的全过程,也能防止油烟“外泄”。“现在,顾客对于食品安全问题越来越重视,他们最担心商家使用劣质食材和劣质食用油,为了消除顾客的顾虑,我们在装修的时候,就把厨房设计成了‘半透明’的,这样,顾客一眼就能看到食材新不新鲜,食用油的品质好不好。”该餐馆的负责人说。

  “厨房透明化既能让商家警醒,又能让顾客放心,是良心工程,我觉得应该推广。”薛城区一餐馆的负责人赵先生说。

  “厨房透明化”让顾客吃得放心

  为了取得消费者的信任,越来越多的餐馆加入到了厨房透明化的队伍当中。以往藏着掖着的“后厨重地”,变成了可视、可感、可知的透明厨房。不仅如此,不少餐馆还对顾客承诺,如果发现所用的食材不新鲜或厨师在烹饪过程中有不当操作,顾客在店内的消费全部免单。

  据了解,我市在2015年实施了“明厨亮灶”工程。所谓“明厨亮灶”,是指餐饮服务单位采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式,公开展示后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节,实现阳光操作,便于公众监督。

  记者在采访过程中了解到,刚开始的时候,厨房透明化让不少商家很是“别扭”,但是,随着顾客对这一举措的肯定,商家也认识到了推行厨房透明化的必要性。

  薛城区永兴路一餐馆的厨房用玻璃幕墙当做隔断,厨房内还安装了监控摄像头,摄像头可以“扫到”厨房内的所有角落,顾客在吃饭的时候就能从大厅的大屏幕中看到厨房里的“动向”。“厨房这样‘透明’,真是太好了,我们在大厅吃饭就能看到厨房里的一切,就连菜什么时候出锅,都能第一时间知道。”正在餐馆就餐的李女士说。(记者 董艳)

初审:马园亮 责编:池研 
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